2017年05月05日
閖上赤貝❗
今日は、春から初夏に旬を迎える
赤貝を紹介します。
代表的な産地は、宮城閖上の赤貝が極上ものです。
近年は、大分唐津産、秋口には、韓国産の
ものも、大変香りと甘みがあり上物のようです。
春から初夏に、身がふっくらして、大変香りが
良く、甘みが増します！
おすすめの食べ方は、やはりお造りか、
お寿司の握りだと感じます。
水洗いして、身と紐と肝に分けます。
身は、柑橘系の造り醤油もいいのですが、
剥きたてをさっとだけ塩を振り、すぐさま水で
洗い、そのまま食べるか、
本わさびを少し載せて食べるのが
赤貝の持ち味が生きて美味しく感じます！
一番美味しいところが、赤貝の肝なんです！
しっかりと水にさらし、熱湯でさっと湯引き
してから、ぽん酢をかけて食べます。
ホントに美味しく、酒の当てにピッタリですよ！
生きの良い剥きたての肝に限ります。
初夏には、里山の沢で摘める辛み出しした
花わさびを一緒に添えて…
夏場は、産卵に近くなるので、しっかりと水に
さらしてから、肝を焼いて食べるのも
とても美味しく、また格別だと思います。
飲んべえに、たまりませんね(笑)
九代目
