2020年06月13日
松島穴子葛叩き！
「松島穴子葛叩き 清し仕立て」
うちみ旅館の定番の椀盛です。
利府は、表松島浜田港という海もあります。
私のふるさとみやぎには海も山も里もあり食材王国です。「食材王国みやぎ！」
椀盛に適した350～400グラムの適度な脂加減を用います。
梅雨から秋口にかけて脂がのる松島湾の活〆穴子に吉野葛をまぶしたツルッとした食感で穴子の持ち味引き立てた夏の椀種です！
穴子のヌメリを徹底的に取り除くことが、臭みのない上品に仕上げる最大のコツ！
椀妻の粟を入れた生麩が穴子との相性がバッチリ！
吸い口に木の芽や青柚子で季節の香りを装います
関西の鱧の葛叩きも美味しいですが…
うちみ旅館では、極上の松島穴子を鱧に負けない位の美味しさにするために手間隙を惜しみません。
「京都や東京の都に負けね～ぞ」
地方の美食！ローカルガストロミー！
松島穴子は、椀盛に使う他に常連のお客様には、裏献立で「松島穴子押し寿司」「松島穴子と夏大根のしゃぶしゃぶ 熟成ポン酢」も好評です！
九代目
Posted by 九代目 at 17:38│Comments(0)
│旬暦(夏)
