2020年07月19日

鮑の椀盛

鮑の椀盛


【鮑の葛叩き 清し仕立て】
鮑肝豆腐 朝採り隠元豆 青柚子



鮑の椀盛

鮑の椀盛

夏に旬の迎える鮑と隠元を使った椀盛です。



鮑の椀盛

漆器の輪島塗隠元柄蒔絵椀が里山の情景を想い描いてくれます。里山旬味の世界を盛り上げてくれます。

近海鮑は、良く肥えたものをスライスして吉野本葛を表面に叩いて旨味を閉じ込めます。

沢乙の名水・鮪節・天然利尻昆布を使い、引き立ての一番出汁を御椀に注ぎます!

九代目



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