夏の王様「真子鰈！」

夏の王様「真子鰈！」


「活真子鰈昆布〆　柑橘加減正油」
あしらい　桂島一番摘み海苔・独活・松菜

器　朝鮮唐津



夏の鰈は、白身の王様



朝締めの真子鰈を卸して昆布を一晩充てて旬の持ち味、旨味を引き出します。

さっぱりとした穏やかな酸味の効いた加減正油と共に食せば、鰈の綺麗な爽やかさを感じられます！

ウド、丘ひじき、花穂しそ、本山葵、里山あしらい達がよりいっそう初夏の清涼感を持てせます。

キリリと冷えた日本酒と合わせたら至福です！


九代目