子持ち鮎

【宮城県産子持ち鮎有馬煮】



山椒の実を使った料理を有馬煮と云います。利府町の山椒の実を使います。



毎日、炊く止めるの「鍋止め」を何度も何度も繰り返すことで、子の中心まで味がしっかりと含みます。伝統日本料理は美味しさと想いを届けるために手間隙を惜しみません。

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溢れるばかりの子持ち鮎は、お正月にお客様の「子孫繁栄」を願っています。伝統日本料理は、素材の持ち味を生かす奥ゆかしい手間隙。そして最も大切なことは、相手を慈しむ「想いやり」だと信じています。

日本の伝統文化を届け続けてゆきたいです！
「美味しさと想いが、ちゃんと届くかなぁ」

料理人　九代目湯守