九代目献立帖 ～料理宿 沢乙うちみ Sawaoto UCHIMI ブログ

【利府テロワール】


利府テロワールの象徴
利府源流米と利府天然水の象徴である沢乙龍神水。同じミネラル感で炊くからクリアで滋味

#利府テロワール (利府の土地)は、深い森林の分水嶺に囲まれた山と盆地の高低差による『地形』であり、天水が良質な利府の砂岩層に浸みわたり濾過される『地質』であります。

利府の地質の特性が、軟水の伏流水として町の里山や里海に涌き出づる。水のミネラル感が、奥深い味わいでクリア・清らかであるところが利府テロワールの特性であります。利府のお米、梨、山菜、野菜などの町の特産物の味わいを瑞々しく甘みのあるものにしてくれる最大の要因です。利府テロワールの原点が、ミネラル感が優しい水の味わいと考察しています。


利府テロワールの象徴
里山と里海が共存協奏『若竹煮』

利府の土地の地形、地勢、地質、気候、それらの利府テロワールの特性が、#利府源流米、#利府梨、利府海藻、利府天然水などを高次元な産物として永年にわたり地域に根差してきた由縁と考えられます。


利府テロワールの象徴
『名産利府梨』

先人から受け継いだ『変わらずにある善きもの』。利府に根差してきた風土の魅力を保全継承して現代に革新してゆくことが大切なことだと肝に命じています。

利府の特産品を高次元にブランディングしてゆき、高収益で利府らしい魅力醸成になるような生業を目指してゆくことが、次世代にもサスティナブルに発展繁栄するような生業に繋がると考えます。

利府テロワールの特性をしっかりと紐解いてゆくことが、各分野の生産性が少ない利府の生業には、とても大切な要素だと考えられます。

私は、弊社の料理宿で、うちみ流懐石・和食文化体験を通して、旅人のお客様に利府テロワールの魅力を体現してもらっていることが、宿の上質なもてなしの根底にあります。宮城利府の風土の魅力を日本料理の伝統に昇化させたからこそ、旅人に喜ばれる存在になれたと自負しています。宿では、仕込み、お抹茶、お出汁、炊合せ、ご飯、お味噌汁、すべての料理に、宿の井戸に涌き出づる奥深く優しいミネラル感の天然水を用いています。ここでしか味わえない料理宿の核心部分です。

宿に涌き出づる『#沢乙龍神水 #沢乙明神水』を利府の清らかさや利府テロワールの象徴にしたくて特産品開発にするプロジェクトも弊社で二年前から遂行しております。

私が、考察した利府テロワールの特性を利府ブランドや利府地域振興産業の発展繁栄の為に官民一体で利活用してもらえたら幸いと考えます。

利府の深い森林と清らかな #伏流水 が繋がる #土中環境　を保全継承してゆくことが利府テロワールの魅力を継承してゆくことだとご理解いただけたら幸いです。

#利府町
#テロワール
#郷土愛

沢乙温泉うちみ旅館当主
利府町特産品開発WG委員長
内海貴史