2018年10月14日
はらこ飯‼️
宮城名物「はらこ飯」
いくらの作り方は、亘理、山下あたりの本場に伝わる伝統的な方法を用います。
腹子に、45℃位のギリギリ手か入れられる熱いお風呂の湯位のものを注ぎ、数本サエ箸を湯の中に入れてぐるぐる回し腹子をほどきます。
ほぐれたら水を何回か変えながら、壊れたイクラや筋などの掃除をして、最後に沸騰した湯で2～3秒だけ、さっとボイルして冷やした水でイクラを冷やし
て、ざるに上げます。
不思議なことに、霜降りして表面が、白くなったイクに、塩をまぶすことで、真っ赤なイクラに色が戻ります！
イクラの塩を洗い流し、半日位、水分をよく切り、淡口正油２と煮きり酒１を合わせた調味料でイクラの味を調えます。
鮭の中骨でスープに、淡口、濃口正油、酒で味を整えて合わせ調味液で、角切りにした鮭の切り身を、固くならないように８分目を通して味付けしておきます。
その鮭を茹でた調味液を冷やして、研いでおいたお米に入れて、炊きあげます。
御飯の蒸らしの状態のときに8分目火を通しておいた鮭の切り身を釜に入れて、さっと蒸らします。
御飯を器によそって、たっぷりのイクラをのせて出来上がり！
宮城が誇る伝統的な素晴らしい郷土料理です！！！
実は、昨日、一人娘の18歳の誕生日！！
親子にちなんで「はらこ飯」をお祝いに娘のために炊きたいと思いました。
娘の18歳の誕生日！とっても嬉しいのですが…
もう少しで大人になって、娘が巣立ってしまうかと想うと…何だか寂しさも感じてしまいました。
もっともっと子育てを愛情かけれたものに出来なかったのかなぁと反省したり…感慨深い気持ちになりましまた！
はらこ飯に、娘への思い！愛情を込めたつもりです。
将来、娘の思い出の味わいになってくれてたら幸せですね。
いつの日か、はらこ飯の味を思い出して、父親のことも思い出してくれたら嬉しいです！！
九代目主人
Posted by 九代目 at 16:58│Comments(0)
│旬暦(秋)
